陈坚：

中国工程院院士，发酵与轻工生物技术专家，江南大学生物工程学院教授、博士生导师，上海理工大学特聘教授，白马未来食品研究院专家咨询委员会主任委员，曾任江南大学党委副书记、校长。

我国是全球猪肉消费第一大国，猪肉是我国居民最主要的副食品之一，猪肉消费量长期占肉类消费比重60%以上，但是我国人均每年肉类消耗量约60kg，只有欧美居民人均的百分之六七十，预计未来需求量将不断提升。在人口持续增长、国际环境复杂多变、 “碳达峰”任务艰巨的新时期，如何兼顾社会经济可持续发展和居民吃够肉、吃好肉已成为国家战略问题。

细胞培养肉是通过体外大规模培养动物细胞生产肌纤维、脂肪等组织，再经食品化加工而成的一种新型肉类食品。细胞培养肉技术作为一种新兴的细胞农业技术，有助于优质动物源蛋白质的车间式生产。培养肉相对传统肉类来说，可以减少7%~45%的能源消耗，降低78%~96%的温室气体排放量，降低99%的土地使用，减少82%~96%的用水量，还可以避免传统畜牧业造成的忽视动物福利和滥用抗生素等各种问题。目前，大部分细胞培养肉产品仅仅是细胞生物量堆积的1.0版本，其质构口感、营养风味等与真实肉仍有较大的差距，严格意义上无法被称为“肉”。

2022年9月23日，中国轻工业联合会以视频会议的形式组织并主持召开了由江南大学未来食品科学中心陈坚院士团队攻关完成的“细胞培养五花肉制备关键技术”科技成果鉴定会。

由中国工程院院士孙宝国担任主任委员的鉴定委员会专家组肯定了项目成果对细胞培养肉整体技术进行的系统性研发，认为项目成果具有重要应用价值，整体技术达到国际先进水平，核心技术达到国际领先水平，并建议进一步加快技术推广，扩大产业化规模。

△鉴定委员会成员及完成单位人员

△细胞培养五花肉产品及菜品展示

如何让细胞培养肉产品的质构口感、营养风味等与真实肉接近，成为近年来食品科技界和产业界致力解决的问题。陈坚院士领衔团队发布的“细胞培养五花肉制备关键技术”成果，有针对性地构建了整合肌肉、脂肪、结缔组织的规模化制备工艺，实现了细胞培养五花肉的高效低成本制备，无论从感观还是营养上都取得了突破，项目研究成果将对细胞培养肉产业化起到积极的推动作用，细胞培养五花肉产业未来可期！